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Recette : réalisez une tarte aux pralines à la maison !

Justin Ducol Justin Ducol

Recette : réalisez une tarte aux pralines à la maison !

La recette nous vient tout droit de la maison Victoire (Halles Bocuse), réputée pour ses spécialités lyonnaises et notamment ses bugnes plates. Cette semaine, on vous dévoile la fameuse recette de cette spécialité bien de chez nous et adorée par les lyonnais : la délicate tarte aux pralines ! Ouvrez les sens et laissez-vous être enchantés par le goût succulent de ce tendre dessert

Préparation : 30 minutes (1h avec la pâte sablée)
Cuisson : 30 minutes
Repos : 2 heures

Ingrédients

(On est partis sur une tarte pour 6 personnes, mais si vous voulez en faire pour toute la semaine, on vous comprend : c’est tellement bon !).

  • 15g de beurre
  • 15g de sucre
  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 300g de pralines roses
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 30g de sucre glace

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sel

La recette

1. Réaliser la pâte sablée

(Nous, on a acheté notre pâte sablée toute prête hein, ne nous jugez pas).

Dans un bol, mélanger l’oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettre la farine sur le plan de travail, faire un puits au centre, y verser le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (éviter le beurre liquide).

Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler au rouleau.

Préchauffer le four à 175°. Pendant ce temps, beurrer et sucrer le fond et les bords du moule à tarte. 

Disposer la pâte dans le moule. Piquer la pâte à la fourchette sur le fond et les bords, et la recouvrir de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de billes de céramique. 

Faire cuire le fond de la tarte 15 mn au four. Laisser refroidir. 

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2. Réaliser la partie pralinée

Concasser les pralines dans un mortier, puis les placer dans une casserole à fond épais. Ajouter la crème et le sucre glace. 

Faire cuire l’ensemble jusqu’à une température de 115-116°C (compter environ 15 mn).

Verser la préparation sur le fond de la tarte et laisser le tout refroidir, avant de placer la tarte au frais pendant au moins 2h. 

Servir à température ambiante.

Bon appétit !

💡 L’astuce Lyon Secret : penser à bien réduire le mélange crème liquide et pralines (deuxième partie) afin d’obtenir l’effet recherché.

📱 Partagez-nous le résultat de cette recette sur Lyon Secret !

© 123degustez.fr

© Source : Halles de Lyon, Maison Victoire / Marmiton (pâte sablée).

© Photo de couverture : Les Halles de Lyon.