Il trône fièrement sur le haut de son plateau, comme un champion sur son podium. Car le village de Château-Chalon est lui aussi un recordman en son genre. Au même titre qu’Oingt ou Yvoire, il figure parmi les plus beaux villages de France. Il est aussi consommé sur toutes les plus grandes tables du monde grâce à son fameux Vin Jaune, qu’on appelle l’or du Jura. Et comme un bonheur n’arrive jamais seul, ce village se trouve à quelques encablures (12 km seulement !) de Baume-les-Messieurs, autre joyau de la couronne jurassienne. Une coïncidence ? Pas vraiment. Nos ancêtres avaient juste compris que la région était bel et bien un trésor pour s’y épanouir…
Château-Chalon, un bourg perché parmi les plus beaux villages de France
Il domine la plaine de la Haute Seille de toute sa splendeur… Véritable village belvédère, Château-Chalon est un lieu unique en son genre. Malgré sa petite taille (146 habitants en 2022), son histoire nous ramène jusqu’à l’époque des Romains et des Gaulois. Encore visibles aujourd’hui, l’église Saint-Pierre (XIe siècle), les ruines du château fort du IXe siècle et de l’abbaye sont les principaux points historiques.
Mais au-delà de ces vestiges, c’est le village en lui-même qui mérite toute notre attention. Ses petites ruelles et maisons de pierre donnent au lieu un charme fou. N’oubliez pas non plus de passer par l’un des 4 belvédères du village pour admirer le panorama. Et si vous avez la chance d’assister à un coucher de soleil, vous ne verrez probablement rien de plus beau. Les derniers rayons du soleil viennent caresser les vignes environnantes et donnent au panorama du village des allures d’Olympe…
De son histoire à sa renommée mondiale, de l’or en barre pour ce vin jaune
C’est ici (et nulle part ailleurs dans le monde !) que l’on cultive le savagnin, un cépage qui donne le goût et la couleur de ce fameux nectar, le Vin Jaune de Château-Chalon. Le Vin Jaune tire sa spécificité de son terroir, mais aussi de sa vinification. Élevé en fût de chêne pendant 6 ans minimum, le vin va naturellement former une levure qui lui confère ce goût si unique. Noisette, miel, amande… voici les saveurs que l’on peut retrouver en trempant ses lèvres dans un verre de ce vin-là. Autre particularité : les bouteilles de Vin Jaune, appelées “clavelin”, ont une contenance de 62 cl (contre 75 cl pour une bouteille classique).
Les plus grands chefs de la planète l’encensent pour son goût si particulier. Le plat signature du Poulet au vin jaune et morilles de Paul Bocuse en est un exemple parmi tant d’autres. Autre preuve de son prestige : en 2018, une bouteille de Vin Jaune datant de 1774 a été adjugée aux enchères pour 107 700 €… De quoi hisser encore plus haut le village de Château-Chalon au rang de cité intemporelle.