Haut savoyard arrivé à Lyon en 2000, Jérémy Galvan propose depuis plusieurs années maintenant une cuisine instinctive dans un lieu bien connu du Vieux-Lyon : la fameuse rue du Boeuf, une des plus étoilées de France. Son restaurant éponyme figurant au guide Michelin récompensé d’une étoile est finalement plus un lieu d’expérience qu’un restaurant, au sens classique du terme. Chez Jeremy Galvan, on vous invite au lâcher-prise et à la découverte. Ainsi, on a voulu lui poser quelques questions et connaître tous ses petits secrets… Le chef se livre dans une interview pour Lyon Secret, où il nous révèle ses 7 secrets capitaux et ses adresses favorites de la ville !
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Orgueil : Qu’est ce qui vous rend le plus fier de Lyon ?
Sa beauté et le soin que chaque responsable politique a pris pour l’entretenir, la rénover. A chaque fois que je pars en vacances, en week-end, je la trouve encore plus magnifique quand je reviens. C’est la seule ville qui est traversée par deux fleuves, avec l’exception de Pittsburgh aux Etats-Unis. Oui, j’aime bien l’énergie de Lyon.
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Envie : Qu’est-ce que les autres villes pourraient envier à Lyon ?
Sa proximité géographique à la mer et à la montagne, son échelle humaine. A Lyon, on a beaucoup de facilités d’aller d’un point à un autre à pieds. C’est assez facile de se déplacer. Puis, evidemment on a aussi cette identité de capitale gastronomique… Mais bon, quand on voit ce qu’il se passe dans le monde, il faut qu’on se bouge ! Ne nous reposons pas sur nos lauriers !
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Luxure : Quels sont les endroits où vous préférez sortir ?
Ca fait tellement longtemps que je suis pas sorti en boite (rires). J’aime prendre un cocktail à La Cigale le soir. C’est au bout de la rue, quand la rue du Boeuf se termine. Ce n’est pas un très grand bar, mais il a une bonne carte de gins et des bons whiskys.
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Paresse : Quel est le quartier idéal pour se balader, se ressourcer ?
J’aime bien monter là-haut vers Fourvière à la Sarra, la grande pente où on va faire de la luge. C’est un endroit que j’aime bien. On y monte avec les enfants à pieds. Donc un petit effort et après on est là-haut, avec la belle vue de la ville.
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Gourmandise : Quelle est votre adresse food favorite ?
J’en ai plein mais je vais mettre en avant Mathieu Burgundy. C’est un mec que j’adore, j’adore sa cuisine. Et je pense qu’il sera bientôt étoilé. On va entendre parler de lui.
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L’Avarice : Un secret de Lyon, quelque chose que vous aimez beaucoup dans Lyon et que vous voudriez garder secret ?
Ben… Je vais le garder secret du coup ! (rires). Le code de ma carte bleue ? (rires). Non, vraiment il n’y a rien que je voudrais garder secret. Je n’ai pas spécialement d’endroits un peu cachés, ou que je ne voudrais pas partager.
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La Colère : existe-t-il quelque chose de Lyon qui vous énerve ?
Oui, les à priori des lyonnais sur le quartier du Vieux-Lyon. Il y a une grosse étiquette attrape-touristes. Moi, je suis arrivé en 2011 et pendant 4-5 ans c’était quand même assez difficile de s’y faire une place. Parce que j’étais aussi un peu le seul de ma génération à proposer autre chose dans ces années-là. Ouais c’est ça qui peut m’énerver à Lyon : la méconnaissance, le jugement… Le lyonnais est dur à convaincre. Ca fait 11 ans que je suis installé et régulièrement il y a des lyonnais qui me disent qu’ils n’ont jamais entendu parler de moi. Il est vrai que j’ai une démarche très particulière, mais ne serait-ce que d’entendre parler de moi. Il y a besoin d’être beaucoup validé à Lyon et s’y faire une place n’est pas si facile !
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Haut savoyard arrivé à Lyon en 2000, Jérémy Galvan propose depuis plusieurs années maintenant une cuisine instinctive dans un lieu bien connu du Vieux-Lyon : la fameuse rue du Boeuf, une des plus étoilées de France. Son restaurant éponyme figurant au guide Michelin récompensé d’une étoile est finalement plus un lieu d’expérience qu’un restaurant au sens classique du terme. Chez Jeremy Galvan, on vous invite au lâcher-prise et à la découverte. Ainsi, on a voulu lui poser quelques questyions et connaître tous ses petits secrets… Le chef se livre dans une interview pour Lyon Secret, où il nous révèle ses 7 secrets capitaux et ses adresses favorites de la ville !
Orgueil : Qu’est ce qui vous rend le plus fier de Lyon ?
Sa beauté et le soin que chaque responsable politique a pris pour l’entretenir, la rénover. A chaque fois que je pars en vacances, en week-end, je la trouve magnifique. C’est la seule ville qui est traversée par deux fleuves, avec l’exception de Pittsburgh aux Etats-Unis. J’aime bien l’énergie de Lyon.
Envie : Qu’est-ce que les autres villes pourraient envier à Lyon ?
Sa proximité géographique à la mer à la montagne, son échelle humaine. A Lyon on a beaucoup de facilités d’aller d’un point à un autre à pieds. C’est assez facile de se déplacer. On a tout d’une grande ville ! Puis finalement on a cette identité de capitale gastronomique, bien sûr, mais quand on voit ce qu’il se passe dans le monde faut qu’on se bouge, qu’on s’endorme pas sur nos lauriers !
Luxure : Quels sont les endroits où vous préférez sortir ?
Ouah… Ca fait tellement longtemps que je suis pas sorti en boite… J’aime prendre un cocktail à la Cigale le soir. Pour boire un coup, ouais la Cigale. C’est au bout de la rue, quand la rue du Boeuf se termine là vous avez un bar pas très grand qui s’appelle la Cigale avec une bonne carte de gins et des bons Whisky.
Paresse : Quel est le quartier idéal pour se balader, se ressourcer ?
J’aime bien monter là-haut vers Fourvière à la Sarra, la grande pente où on va faire de la luge. C’est un endroit que j’aime bien, parce qu’on monte avec les enfants donc un petit effort et après on est là-haut, avec la belle vue de la ville.
Gourmandise : Quelle est votre adresse food favorite ?
J’en ai plein mais je vais mettre en avant Mathieu Burgundy. C’est un mec que j’adore, j’adore sa cuisine. Et je pense qu’il sera bientôt étoilé et on va parler de lui.
L’Avarice : Un secret de Lyon, quelque chose que vous aimez beaucoup dans Lyon et que vous voudriez garder secret ?
Bah… Je vais le garder secret du coup ! (rires). Le code de ma carte bleue ? (rires). Non, vraiment il n’y a rien que je voudrais garder secret. J’ai pas spécialement d’endroits un peu cachés en fait.
La Colère : existe-t-il quelque chose de Lyon qui vous énerve ?
Les à priori des lyonnais sur le quartier du Vieux-Lyon. Après il y a une grosse étiquette attrape-touristes. Moi je suis arrivé en 2011 pendant 4-5 ans c’était quand même assez difficile parce que j’étais aussi un peu le seul de ma génération à faire autre chose dans ces années-là. Ouais c’est plus ça, la méconnaissance, le jugement… Le lyonnais est dur à convaincre. Ca fait 11 ans que je suis installé, régulièrement il y a des lyonnais qui me disent qu’ils n’ont jamais entendu parler de moi parce que c’est vrai que j’ai une démarche très particulière aussi, mais ne serait-ce que d’entendre parler quoi. Il y a besoin d’être beaucoup validé à Lyon : le droit d’exister, le droit d’être là où on est, la crédibilité…