La gastronomie lyonnaise, c’est quelque chose. Entre les quenelles de brochets, la cervelle de Canut, la tradition des bouchons, on comprend pourquoi la ville est considérée comme la capitale de la gastronomie depuis maintenant près d’un siècle. Connaissant votre appétence pour faire rimer le comestible avec l’irrésistible, on vous avez demandé sur notre page Facebook quelles étaient vos spécialités lyonnaises sucrées préférées. Et sans surprise, c’est du lourd. Et pour rajouter une insulte à l’injure on vous partage une recette en fin d’article que vous n’êtes pas prêt·e d’oublier.
La praluline, le Saint-Graal de Lyon
La praluline. Cette brioche parsemée de praline rose constitue un réel incontournable de la gastronomie lyonnaise – si bien que chaque année, un concours lui est dédié. Incontestablement l’un des meilleurs desserts de Lyon, bien qu’il soit de Roanne à l’origine.
📍 Chez Pralus, à qui on doit le nom déposé de Praluline, et qui possède trois boutiques en Presqu’île
Notre coup de coeur
La tarte à la praline, la queen du classement
Dans la même veine, vous avez été nombreux à nous avoir confessé que c’était la tarte à la praline rose que vous préfériez ! Et comme on vous comprend. Avec son esthétique rose bonbon et son goût sucré à souhait, dur de résister à la tarte à la praline. Alors, pour que vous vous entraîniez à maîtriser ce dessert lyonnais, on vous dévoile la recette d’un grand chef en bas de l’article… Bon appétit !
📍 Chez Sève, en presqu’île ou aux Halles Paul Bocuse
Les coussins de Lyon, petits mais tellement puissants
Véritable emblème, les coussins font la fierté des Lyonnais. Si le nom ne vous dit rien, il s’agit de petits biscuits fourrés d’une pâte à base de pâte d’amande parfumée au curaçao, puis enveloppés dans une fine couche de chocolat ou de sucre glace.
📍 Le chocolatier lyonnais Voisin, qui possède des boutiques dans tout Lyon
Les bugnes, notre madeleine de Proust
Entre les bugnes et nous, c’est une histoire d’amour. Un peu comme une madeleine de Proust, la plupart des Lyonnais ont grandi avec les bugnes de leur grand-mère (ou de la boulangerie à 16h). Pour cause : ces petits beignets dorés parsemés de sucre glace sont une véritable tradition lyonnaise.
📍 Boulangerie du Palais, la Maison Tourtiller, À la Marquise
La quenelle sucrée, mamma mia !
On connaît tous les fameuses quenelles aux brochets. Mais saviez-vous que ce plat se déclinait aussi en version sucrée ? Confiseries aux amandes et noisettes enrobées de chocolat blanc, les quenelles au chocolat sont un véritable délice que l’on retrouve chez la plupart des chocolatiers lyonnais… Quelle chance on a, tout de même.
📍 Violette et Berlingot, une petite confiserie située 52 Passage de l’Argue, Lyon 2
EN BONUS 👅 : la recette de la tarte aux pralines par Cyril Lignac
Ingrédients :
🍭 250 g de pralines roses
🥛 25 cl de crème liquide
🍥 1 rouleau de pâte sablée (ou encore mieux, à faire soi-même !)
Instructions :
- Commencez par préchauffer votre four à 160°C (th 5-6).
- Dans une casserole, mettez une cuillère à soupe d’eau et ajoutez la crème liquide ainsi que les pralines concassées.
- Portez le mélange à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement avec un fouet. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le mélange tiédir.
- Pendant ce temps, déroulez la pâte sablée dans votre moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et faites-le cuire à blanc pendant 8 minutes dans le four préchauffé.
- Une fois la pâte précuite, versez la crème aux pralines sur le fond de tarte et remettez au four pour encore 12 minutes de cuisson.
- Vous pouvez servir la tarte chaude ou tiède, ou bien la laisser refroidir au réfrigérateur pour qu’elle se solidifie davantage. Dans ce cas, pensez à la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la déguster.
- C’est prêt, il n’y a plus qu’à déguster !