
Il y a des expériences qui vous marquent à vie, comme manger dans le restaurant de Jérémy Galvan. Le simple mot de « restaurant » ne suffirait à décrire la cuisine du chef Jérémy Galvan. Son étoile ? Elle est amplement justifiée : la finesse, le goût, l’inventivité qui ressort de ses plats ne vous laisseront pas de marbre. Ainsi, nous avons eu la chance chez Lyon Secret d’être invité à nous laisser emporter dans l’univers du chef, lors d’un repas inouï, que nous ne sommes pas prêts d’oublier.
Chez Jeremy Galvan : de la simplicité et de la recherche
Le concept du restaurant tourne autour des quatre éléments. A peine arrivés, on peut comprendre que la déco, très minimaliste, rappelle ce thème très naturel des éléments. Une branche sur la table, des murs bleus, une table brune. Contrairement à d’autres restaurants gastronomiques, chez Jérémy Galvan, on est à l’aise. On se sent bien. Directement, le personnel nous prend en charge, récupère nos manteaux si nous le souhaitons, nous installe et nous demande ce que nous désirons boire. Chaque table a le droit à son explication du déroulement du repas. En effet, il faut être prévenus avant toute chose : ici, pas de carte, pas de menu. On vous invite au lâcher-prise et à faire confiance au chef. Vous saurez seulement à la fin de votre dégustation ce que vous venez de manger.
Un menu en une dizaine d’étapes
Dès que nous arrivons, nous remarquons deux sablés délicatement posés sur une branche et deux feuilles garnies d’un petit rond en leur centre (voire la photo ci-dessus). Quelques minutes plus tard, le reste de la dégustation arrive : chaque bouchée représente à la fois la mer, la terre, le feu et l’air. On se laisse emporter dans le voyage gustatif qu’on nous offre et ce, durant les plus de deux heures de repas qui suivront. On a bu dans des coquilles d’œufs, écouté les bruits de la forêt avec des casques pendant que nous mangions une déclinaison de truffes, et on nous a même donnés à manger… Directement dans la bouche ! Pour sûr, l’établissement de Jérémy Galvan n’est pas comme les autres.
Manger dans le restaurant du chef c’est tout d’abord accepter qu’on va se laisser guider et découvrir de nouvelles saveurs, même de produits que nous connaissons. Manger sans savoir quels sont les ingrédients revient à redécouvrir le parfum d’aliments que nous mangeons quotidiennement, et c’est agréablement surprenant. On vous invite alors à vous y rendre de ce pas si vous avez envie de tenter l’expérience, et si vous désirez en savoir un peu plus, voici l’interview qu’il nous a accordé !
📍 29 Rue du Bœuf, Lyon 5
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