Pour le canut lyonnais, cet ouvrier de la soie hélas peu payé, la cervelle de canut représentait un mets bon marché, accessible et facile à réaliser. Il constituait malheureusement souvent l’essentiel de son repas. Loin de ce que son nom pourrait suggérer, la cervelle de canut n’est en rien comparable à de la viande puisqu’il s’agit… de fromage ! Découvrez ci-dessous les étapes de la recette (en accompagnement d’une fournée de pommes de terre par exemple), qui nous vient tout droit du sympathique blog culinaire Papilles & Pupilles (on vous recommande d’aller y jeter un coup d’oeil).
Ingrédients
- 250 g de fromage de faisselle
- 50 g de fromage à la crème ou de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 1 oignon blanc
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel
- poivre
La recette
Éplucher la gousse d’ail, l’échalote et l’oignon. Laver le persil et la ciboulette, les sécher. Passer le tout au mini hachoir.
Mettre le fromage à la faisselle égoutté dans un saladier. Ajouter la crème fraîche (ou le fromage à la crème), et fouetter le tout vigoureusement.
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange haché juste avant.
Réserver une heure au moins au réfrigérateur, puis servir.
Bon appétit !
À lire sur Lyon Secret :
👉 Recette : réalisez une tarte aux pralines à la maison !
👉 Recette : les quenelles de brochet à la lyonnaise par Paul Bocuse !
👉 Recette : la reblochonnade aux rattes du Touquet !
Source : la recette en détails sur Papilles & Pupilles.
Photo de couverture : Shutterstock.