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À faire Restos et Bars

Recette : la cervelle de canut, la spécialité fromagère des tisserands lyonnais !

Justin Ducol Justin Ducol

Recette : la cervelle de canut, la spécialité fromagère des tisserands lyonnais !

Pour le canut lyonnais, cet ouvrier de la soie hélas peu payé, la cervelle de canut représentait un mets bon marché, accessible et facile à réaliser. Il constituait malheureusement souvent l’essentiel de son repas. Loin de ce que son nom pourrait suggérer, la cervelle de canut n’est en rien comparable à de la viande puisqu’il s’agit… de fromage ! Découvrez ci-dessous les étapes de la recette (en accompagnement d’une fournée de pommes de terre par exemple), qui nous vient tout droit du sympathique blog culinaire Papilles & Pupilles (on vous recommande d’aller y jeter un coup d’oeil).

Ingrédients

  • 250 g de fromage de faisselle
  • 50 g de fromage à la crème ou de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 1 oignon blanc
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 pincée de sel
  • poivre

La recette

Éplucher la gousse d’ail, l’échalote et l’oignon. Laver le persil et la ciboulette, les sécher. Passer le tout au mini hachoir.

Mettre le fromage à la faisselle égoutté dans un saladier. Ajouter la crème fraîche (ou le fromage à la crème), et fouetter le tout vigoureusement.

Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange haché juste avant.

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Réserver une heure au moins au réfrigérateur, puis servir.

Bon appétit !

© Shutterstock
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Source : la recette en détails sur Papilles & Pupilles.

Photo de couverture : Shutterstock.