Poursuivons notre route des belles tables lyonnaises avec une nouvelle adresse qui ne manque ni de cachet ni d’histoire. Elle rappelle l’authenticité de la Brasserie Georges, à la seule différence que les lieux sont 100 fois plus petits ! En plein centre de Lyon, rue Pizay, cette minuscule adresse a tout d’une grande : partage et transmission, deux mots qui caractérisent à eux seuls le petit monde de Chez Hugon.
Chez Hugon, une institution lyonnaise intergénérationnelle
Tout comme le Café des Fédérations, cette adresse est tout simplement une institution. On ne peut pas l’évoquer sans parler d’Arlette (la Mère Hugon), reine des lieux entre 1985 et 2023, qui avec son mari Henri n’aura pas chômé. En près de 40 ans derrière les fourneaux, cette mère lyonnaise en a servi du poulet au vinaigre, des quenelles tout juste sorties du four, sans oublier le gâteau de foie de volaille, la grande spécialité de la maison… Car ici, il est question d’héritage culinaire au plus haut point. C’est simple, les lieux transpirent la gastronomie. Dans l’assiette et en dehors. Petit sans être étriqué, bruyant sans être assourdissant, décoré sans être cliché. Du 100 % bouchon comme on les aime.
Ledit bouchon avait d’ailleurs fait son apparition dans l’émission de Jean-Luc Petitrenaud en août 1997 sur la cuisine lyonnaise. Un moment culte de télévision à s’en lécher les doigts. Arlette, dernière mère lyonnaise ? Pas tout à fait. Chez Hugon, la tradition a de l’avenir !
©INA
Chez Hugon aujourd’hui ? Du renouveau sans rien changer
On le sait, c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures… c’est en tout cas l’adage que les deux nouvelles propriétaires ont en tête. Paola et Fatima font la paire dans cette enseigne aussi petite que formidable. Hors de question de rajouter un néon sous le bar ou de proposer les menus via un QR code : ici la cafetière chante dans un brouhaha où les va-et-vient rythment le moment passé à table. Les fourneaux tournent toujours à plein régime et n’ont pas changé de place ni d’aspect, cachés derrière une palissade vitrée accolée à la salle à manger pour nous mettre en appétit avant même d’être servis.
Œufs meurette ou terrines en entrée, quenelles, poulet au vinaigre, gâteau de foie de volaille… un conseil : préparez votre estomac avant de franchir le seuil de la porte car primo, vous allez vouloir tout goûter et deuzio, c’est extrêmement généreux. Gardez-vous un petit peu de place pour la tarte pralinée qui est tout simplement à tomber à la renverse. Le seul hic ? Que ce soit fermé les samedis et dimanches !
🍴 Menu proposé à 32€
🍝 Notre reco : Le Gras double lyonnais, le poulet au vinaigre et la tarte à la praline
⏰Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h
📍 12 rue Pizay, Lyon 1