Voilà un sujet qui, pour une fois, mérite bien d’en faire tout un fromage. Et 140 000, même ! Bienvenue au paradis. Et savoir qu’il se trouve seulement à 2 heures de Lyon, avouez que l’affaire devient alléchante. Alors, quittons le temps d’un week-end les merveilles de la capitale des Gaules pour se rendre à la 8e merveille du monde des épicuriens : le Fort des Rousses.
Le Fort des Rousses, le coffre-fort XXL du Comté en France
Avec ces kilomètres de galeries, on pourrait se croire dans un film à la James Bond… Mais cette fois-ci, il n’est pas question du vaccin qui va sauver l’humanité, mais du fromage qui régale le monde entier. En effet, le Comté, souvent cité comme THE star du fromage, a son véritable Quartier Général. Les USA ont la NASA, la Chine sa Grande Muraille, mais nous, on a la fromagerie la plus géniale au monde.
Mais pourquoi entreposer ces meules de Comté là où circulaient autrefois canons et cavaliers ? Il se trouve que l’architecture du fort correspond parfaitement aux besoins d’affinage du fromage. Une humidité et un climat constants (8 degrés de janvier à décembre), des murs épais et ses voûtes de pierre offrent l’équation parfaite pour faire reposer sereinement ces 140 000 savoureux fromages.
Une histoire qui remonte à l’époque de Napoléon…
À sujet stratégique, genèse historique. On ne plaisante pas avec le fromage, un point c’est tout. Tout commence donc en 1800. Napoléon fait construire ce fort pour son emplacement stratégique aux portes des Alpes. Il faudra 70 ans pour que ce mastodonte sorte de terre avec des dimensions hors normes. L’ensemble couvre 21 hectares et le fort devient le deuxième plus grand de France. Il servira jusqu’à la fin de la Seconde Guerre mondiale avant de devenir un centre d’entraînement pour l’armée jusqu’en 1997, et d’adopter définitivement par la suite la vocation qu’on lui connaît aujourd’hui.
Aujourd’hui, le Fort des Rousses se visite pour en savoir plus sur l’histoire de ce fromage que l’on retrouve dans toutes les bonnes fromageries et sur bon nombre des meilleures tables. La visite vous permettra de découvrir les secrets de fabrication et d’affinage. Attendez-vous à être bluffés par ce que vous allez voir.
Alors, vous avez trouvé ? Si on estime donc le poids moyen d’une meule à 40 kg (généralement entre 35 et 45 kg), on arriverait à un total de 5 600 tonnes, soit le poids de 1 000 éléphants d’Afrique !