Les spécialités lyonnaises à goûter (au moins) une fois dans sa vie

Les grattons (aussi connus sous le nom de cacahuètes lyonnaises) sont aussi des spécialités typiques et se composent de résidus de graisse animale ou de viande de porc fondus, sautés puis assaisonnés de sel et de poivre. Ils sont servis à l’apéritif, en plat avec une salade, en accompagnement, ou utilisés dans des tartes, des tourtes ou autres spécialités culinaires.

Doux Jésus ! Voici une autre spécialités qui ne manque pas de fidèles… Le Jésus de Lyon est un saucisson sec plutôt petit mais assez large. Côté saveur, il est sacrément redoutable car il est composé exclusivement de parties nobles du cochon. Votre meilleur pote pour un apéro ou poour accompagner un plateau de fromages.

Bien que son nom soit peu appétissant, il s’agit simplement d’une sorte de fromage blanc traditionnel et typique de Lyon ! Son origine reste imprécise mais il pourrait avoir été inventé par les canuts (les ex-tisserands de la soie à Lyon) au 19è siècle…En tout cas la fraîcheur du fromage blanc mélangé avec de l’ail, du beurre et des petits oignons n’a pas fini de nous régaler.

C’est l’un des grands classiques de la cuisine locale que l’on retrouve d’ailleurs dans bons nombres de nos bouchons. Plat typique de « nos grands mères », c’est toujours un plaisir de pouvoir le partager à table en famille ou entre amis.

Emblème des repas de famille à la lyonnaise, le saucisson brioché peut se déguster tel un plat complet, coupé en tranches et même accompagné de feuilles de salade. Qu’il soit fait maison où déguster dans un bouchon, l’association du saucisson bien chaud et de la brioche bien moelleuse a convaincu tous les lyonnais.

Un autre indémodable de la cuisine lyonnaise, le poulet au vinaigre ou au vin sont une madeleine de Proust pour bon nombre d’entre nous… C’est une recette que l’on retrouve sur les tables de beaucoup de restaurants en ville car il est synonyme de instantanément de plaisir et de régal. Un « must » vous diront tous les Lyonnais !

Une autre recette qui fait des ravages dans le coeur de nombreux Lyonnais. On ne trouve en effet, rien de plus réconfortant qu’un saucisson chaud au vin rouge avec des pommes de terre sautées (succulent aussi avec de la polenta). Un plat que vous pouvez faire à la maison sans aucune difficulté ou bien en déguster dans l’un des nombreux bouchons de Lyon.

Alors qu’une invasion de brochets sévit dans la Saône au 19è siècle et que les autorités peinent à savoir que faire de tout ce poisson péché, le pâtissier Charles Morateur décide de mélanger la chair du brochet à de la pâte à choux, et invente la première quenelle lyonnaise. Sa texture légère et moelleuse lui a valu sa réputation et elle est devenue indissociable de la gastronomie lyonnaise.

Ce plat typique de la cuisine lyonnaise est composé de gras-double de boeuf mariné dans du vin blanc, pané et servi en sauce avec des pommes de terre. Son nom proviendrait d’un ancien gouverneur militaire de Lyon, qui portait un tablier de cuir et aimait la viande…

Le cardon, c’est ce légume ancien appartenant à la même famille que celle des artichauts. La saison du cardon s’étale d’août à octobre, et il est utilisé principalement dans la cuisine méditerranéenne. Mets traditionnel lyonnais, le gratin de cardons est un pur délice qui figure parmi les spécialités de notre gastronomie.

Peut-on dire que chaque grande ville de France possède sa propre salade typique ? Celle de Lyon se compose de feuilles de salade verte, lardons fumés, croûtons de pain, oeuf poché. Sans oublier la vinaigrette !  Autant vous dire qu’elle remplit bien le ventre et n’a rien d’un plat de régime sans saveur !

Voici une autre spécialité de la région. Alors oui, il faut aimer les fromages forts. Mais tout de même : le Saint-Marcellin, qui provient du village du même nom proche de Lyon, c’est quelque chose. C’est un petit fromage mais aux pouvoirs surpuissants. On le sert volontiers en plat dans un gratin de pomme de terre, avec du canard rôti ou tout simplement sur une tartine… Attention on vous aura prévenu !

Le mot bugne est la francisation du terme lyonnais bugni qui désigne un beignet. Tantôt craquant, tantôt moelleux, ce petit dessert lyonnais trouverait sa source à l’époque du Moyen-Âge (certains parlent même de la Rome antique !). Ce petit chausson passé à la friture est si simple, mais si délicieux qu’il est difficile de s’arrêter d’en manger ! On les dévore mais avant tout durant le mois de mars au moment du carnaval !

Née sous la toque du chef lyonnais Alain Chapel, la tarte aux pralines a été inventée dans l’objectif d’ajouter un dessert aux menus des bouchons lyonnais. Sa couleur rose la rend unique, et elle est devenue une pâtisserie incontournable de la ville. Attention, il vaut mieux aimer le sucre !

Créés par le chocolatier lyonnais Voisin, les coussins (qui se composent de pâte d’amande et de ganache au chocolat) nécessitent jusqu’à 4 jours de fabrication ! En 1643, pendant l’épidémie de peste à Lyon, les échevins déposèrent sur la colline de Fourvière un écu d’or présenté sur un coussin de soie pour demander à la vierge d’épargner la ville. Chaque année depuis, le rituel se répète, inspirant le célèbre coussin de Lyon, cette confiserie née en 1960, symbolisant la tradition et la délicatesse.