10 spécialités lyonnaises typiques à goûter et où les trouver
Voici 10 spécialités typiques de chez nous que tout lyonnais qui se respecte se doit de goûter au moins une fois dans sa vie.
N’est pas lyonnais qui veut. Si vous n’avez pas passé l’épreuve du feu en goûtant au moins une fois dans votre vie chacune de ces 10 spécialités lyonnaises typiques, l’origine lyonnaise ne vous est pas légalement pas accordée. Pour l’obtenir, on vous dévoile la liste de ces plats à goûter absolument et (surtout) où les trouver.
1. La tarte aux pralines
Née sous la toque du chef lyonnais Alain Chapel, la tarte aux pralines a été inventée dans l’objectif d’ajouter un dessert aux menus des bouchons lyonnais.
Où en trouver ? Dans les boutiques Pralus (Saint-Jean, Croix-Rousse, Presqu’île et Monplaisir)
2. Le saucisson brioché
Emblème des repas de famille à la lyonnaise, le saucisson brioché peut se déguster tel un plat complet, coupé en tranches et même accompagné de feuilles de salade.
Où en trouver ? Dans la plupart des charcuteries de Lyon, et dans les bouchons (celui du bouchon Les Lyonnais est excellent)
3. La quenelle
Alors qu’une invasion de brochets sévit dans la Saône au 19è siècle et que les autorités peinent à savoir que faire de tout ce poisson péché, le pâtissier Charles Morateur décide de mélanger la chair du brochet à de la pâte à choux, et invente la première quenelle lyonnaise.
Où en trouver ? Dans de nombreux bouchons et restos lyonnais (on recommande le Café du Soleil, Giraudet, ou encore Le Poêlon d’Or)
4. La cervelle de canut
Bien que son nom soit peu appétissant, il s’agit simplement d’une sorte de fromage blanc traditionnel et typique de Lyon ! Son origine reste imprécise mais il pourrait avoir été inventé par les canuts (les ex-tisserands de la soie à Lyon) au 19è siècle…
Où en trouver ? Dans certaines fromageries lyonnaises et bouchons lyonnais (Chez Grand-Mère, Le Bouchon des Filles, Maître Boeuf, Chez Paul)
5. Le tablier de sapeur
Ce plat typique de la cuisine lyonnaise est composé de gras-double de boeuf mariné dans du vin blanc, pané et servi en sauce avec des pommes de terre. Son nom proviendrait d’un ancien gouverneur militaire de Lyon, qui portait un tablier de cuir et aimait la viande…
Où en trouver ? Dans plusieurs restaurants lyonnais (on recommande Le Morgon, La Meunière, le Bouchon Comptoir Brunet)
6. Les bugnes
Tantôt craquant, tantôt moelleux, ce petit dessert lyonnais trouverait sa source à l’époque du Moyen-Âge (certains parlent même de la Rome antique !). Ce petit chausson passé à la friture est si délicieux !
Où en trouver ? Plusieurs boulangeries à Lyon (on recommande la Boulangerie du Palais, la Maison Tourtiller, À la Marquise, Sève)
7. Les coussins
Créés par le chocolatier lyonnais Voisin, les coussins (qui se composent de pâte d’amande et de ganache au chocolat) nécessitent jusqu’à 4 jours de fabrication !
Où en trouver ? Chocolats Voisin (plusieurs boutiques à Lyon)
8. La salade lyonnaise
Peut-on dire que chaque grande ville de France possède sa propre salade typique ? Celle de Lyon se compose de feuilles de salade verte (frisée ou dents de lion), lardons fumés, croûtons de pain, oeuf poché et sauce vinaigrette.
Où en trouver ? Plusieurs restaurants à Lyon : Le Moulin, Les Pavés de Saint-Jean, Le Bistrot de Lyon, Le Petit Glouton
9. Les grattons
Les grattons (aussi orthographiés gratons) sont aussi des spécialités lyonnaises typiques de chez nous et se composent de résidus de graisse animale ou de viande de porc fondus, sautés puis assaisonnés de sel et de poivre.
Où en trouver ? Dans les charcuteries lyonnaises, tout prêts (Charcuterie Sibilia, Charcuterie Bobosse)
10. Les cardons
La saison du cardon s’étale d’août à octobre, vous le saviez ? Mets traditionnel lyonnais, le gratin de cardons est un pur délice qui figure parmi les spécialités lyonnaises.
Où en trouver ? À Lyon, on vous recommande Le Jardin Gourmand, dans le 1er
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Introduction : Clémentine Ponsin.