À voir toutes les bonnes tables de Lyon, il n’y a aucun doute : le terreau de la restauration y est fertile. Et cela, Yannick Alléno l’a bien compris. Le cuisinier désormais le plus étoilé au monde depuis mars dernier ramène tout son savoir-faire à Lyon pour satisfaire l’appétit de ses habitants, bien connus pour ne jamais être les derniers à se mettre à table. Une adresse prestigieuse certes, mais qui démontre aux yeux de tous que le ventre du monde se trouve une fois de plus à Lyon.
Pavyllon, le restaurant du cœur battant de Lyon et de l’excellence française
En s’installant place Bellecour, Yannick Alléno marche dans les pas d’un certain Paul Bocuse. C’est en effet dans les lieux de son institut que Pavyllon allume les fourneaux aujourd’hui. On apprend que dès 1999, le jeune chef rencontra « Monsieur Paul » lors des Bocuse d’Or, dont il finira deuxième la même année. La transmission était déjà le maître-mot. Car dans ce nouvel établissement, ce sont les élèves de l’institut Lyfe qui viendront démontrer tout leur talent et leur inventivité, entourés de la vingtaine de personnes de la brigade.
À l’intérieur, un immense comptoir ouvert sur la cuisine donne une convivialité unique au lieu. Signée Arnaud Behzadi, l’un des architectes les plus talentueux de sa génération, la salle est un savant mélange entre la simplicité d’un bistrot comme on en connaît tant à Lyon et l’exigence d’une grande table. Disposition, exposition, choix des matériaux, rien n’est laissé au hasard.
Une formule entrée, plat et dessert à 55 €
On vous l’accorde, on est sur une autre gamme de prix que les formules de nos derniers coups de cœur, le restaurant Carpe Diem et le bistrot La Virée, proposées pour 20 € environ. Mais le restaurant Pavyllon ne joue tout simplement pas dans la même catégorie.
Sa formule « Brèves de comptoir » proposée à 55 € nous replonge dans les délices de notre belle région. Une entrée œuf mollet est proposée avec de la rosette de Lyon, un sandre braisé est servi dans une sauce au beaujolais et enfin une crème de Bresse façon glacée vient couronner le tout en dessert. Le tout revisité par le chef le plus étoilé au monde, tout de même.
Pour les (très) grandes occasions, le restaurant propose d’autres formules (un 4 temps à 95 €, un 5 temps à 115 € et un menu 7 temps à 150 €) ainsi qu’une carte pour composer votre plaisir sur mesure…
